Un servicio pensado para cocinas sin proveedor a la vuelta
El género que se tira no aparece en ningún presupuesto
Hay un gasto que nadie apunta y que se lleva por delante más dinero que la propia limpieza: la bandeja que se retira porque ha caído una gota desde el canal de la campana, el pescado que se aparta porque huele a la tarde anterior, la freidora que hay que vaciar antes de tiempo porque el aceite coge el sabor del depósito que tiene encima.
Ese producto perdido no se factura a nadie y se paga entero. Y se repite cada servicio mientras el sistema siga cargado.
Nuestro trabajo empieza justo ahí, en el elemento que cuelga sobre la partida caliente. Desmontamos los filtros de lamas y los lavamos aparte, vaciamos y desengrasamos el canal perimetral, limpiamos la chapa interior y entramos al plenum, que es la cámara donde el humo pierde velocidad y suelta buena parte de lo que arrastra. Cuando el plenum está saturado, la campana deja de captar aunque el ventilador siga girando igual de fuerte.
El conducto es donde se decide el precio
Del otro lado de la campana empieza la parte que no se ve y que explica casi todas las diferencias entre un presupuesto y otro. Un local con salida directa a fachada y ese mismo local con el tubo subiendo por un patio interior son dos trabajos distintos: cambian los metros, los cambios de dirección y el número de puntos por los que se puede entrar. Por eso valoramos por tramos y no por tamaño de cocina.
Sin puntos de entrada el alcance se acaba en el primer tramo y todo lo demás continúa como estaba. Los practicamos donde de verdad sirven: en los quiebros, en las verticales largas y en la antesala del ventilador, con marco atornillado y cierre estanco. Se abona una sola vez y rebaja el coste de cuanto venga después, porque el recorrido completo queda disponible sin tocar más chapa.
La turbina casi nunca hay que cambiarla
Cuando una extracción deja de tirar, la conclusión más rápida es que el motor está agotado. Casi siempre es otra cosa. Los álabes de la turbina se cargan de forma desigual, el conjunto pierde equilibrio, empieza a vibrar y se come el rodamiento; en paralelo, la sección del tubo se ha ido estrechando y el ventilador mueve el mismo aire con mucho más esfuerzo. Abrir la carcasa, liberar los álabes y revisar anclajes y transmisión devuelve el caudal sin comprar nada.
Esa es también la razón por la que insistimos en llevar recambio previsto. Si al abrir aparece un rodamiento pasado o una lama partida, la pieza está en la furgoneta y el local no pierde otra madrugada esperando un envío. En zonas puedes ver cómo cambia esto según el barrio, y en contacto pedirnos el desglose para tu cocina.
Desengrase de campana y plenum
Sacamos el depósito de la chapa, del canal perimetral y del plenum, que es la cámara donde el humo pierde velocidad y suelta lo que lleva. Es la parte que se ve y la que primero gotea sobre la partida caliente.
Filtros de lamas y recambio previsto
Desmontamos los filtros, los lavamos en cuba y los devolvemos escurridos. Si alguno viene deformado o con la lama partida, lo decimos antes de bajar de la cubierta para que la pieza se pida con tiempo.
Conducto en todo su recorrido
Limpiamos tramo a tramo desde la boca de la campana hasta la descarga, con arrastre mecánico y producto de contacto. Donde el tubo se estrecha por la costra es donde el ventilador empieza a trabajar de más.
Turbina y ventilador de extracción
Abrimos la carcasa, liberamos los álabes de la capa que los carga por un lado y revisamos anclajes y transmisión. Una turbina equilibrada recupera caudal sin cambiar ni una pieza.
Rejillas, registros y salida a cubierta
Dejamos pasos y bocas despejados y abrimos registros donde el tubo no los tiene, en los codos y antes del ventilador, que es donde se acumula lo que nadie alcanza.
Informe fotográfico por tramos
Entregamos fotos de antes y después de cada tramo, con lo ejecutado y lo que no se ha podido alcanzar. Es el documento que pide la compañía de seguros cuando pregunta por el mantenimiento.
Cocinas de hostelería que atendemos y cómo cambia cada una
Una cafetería con salida a fachada, un obrador del polígono y una churrería de calle estrecha son tres trabajos distintos aunque las tres tengan campana. Lo que cambia es el recorrido del tubo y la hora a la que se puede entrar.
Bares y cafeterías del ensanche
- Campana mural de dos a tres metros
- Conducto por patio interior
- Filtros de lamas de formato pequeño
- Franja de trabajo de madrugada
Churrerías y freidurías
- Grasa líquida que viaja lejos por el tubo
- Canal perimetral que se llena rápido
- Salida con mucha carga en la boca
- Turno de mañana muy temprano
Asadores y cocina de brasa
- Residuo seco y hollín adherido
- Filtros que apelmazan la lama
- Necesidad de registros intermedios
- Limpieza de campana compensada
Obradores y cocinas de producción
- Campanas largas con varios módulos
- Conductos que sí nacieron con registros
- Ventiladores de mayor caudal
- Paradas programadas de producción
Hoteles y comedores colectivos
- Extracción compartida entre plantas
- Verticales largos con codos
- Coordinación con mantenimiento del edificio
- Trabajo en horario de baja ocupación
Qué va dentro de una limpieza de campana y conducto
Esto es lo que va dentro de cualquier intervención, sin letra pequeña, y encaja con los protocolos de higiene que exige una cocina de mucho volumen. Si algo no se puede alcanzar, queda escrito en el informe con su foto y su motivo.
Protección previa de la cocina
Se cubren fogones, planchas, freidoras y superficies antes de tocar nada, y se delimita el paso para no ensuciar sala.
Desengrase completo de la campana
Chapa, canal perimetral, plenum y anclajes, con producto pensado para grasa polimerizada y compatible con el acero inoxidable.
Conducto tramo a tramo
Arrastre mecánico y producto de contacto desde la boca de la campana hasta la descarga, entrando por cada registro disponible.
Turbina y elementos móviles
Apertura de carcasa, liberación de álabes, revisión de anclajes y transmisión, y comprobación de que el caudal ha vuelto.
Informe y retirada de residuo
Fotos por tramos con lo ejecutado y lo no alcanzado, y retirada del residuo graso en envase cerrado.
Qué cocción tienes y cómo ensucia tu conducto
La cocción manda sobre el calendario más que el tamaño del local. La fritura manda grasa líquida que viaja lejos; la plancha, un aerosol fino que recubre todo; el horno de vapor ensucia poco y condensa. En zonas contamos qué predomina en cada barrio.
Cómo se organiza una intervención en un local en marcha
Visita y recorrido
Seguimos el tubo desde la campana hasta la descarga, anotamos registros, altura y accesos, y comprobamos qué formato de filtro monta el local.
Presupuesto por partidas
Campana y plenum, filtros, metros de conducto, registros nuevos, turbina y salida se valoran por separado, con el material ya reservado.
Trabajo en frío
Entramos en la franja que deje libre el servicio, protegemos fogones y superficies y desengrasamos con los equipos apagados.
Entrega e informe
Fotos de antes y después de cada tramo, lo ejecutado, lo no alcanzado y qué conviene vigilar hasta la próxima intervención.
Por qué el material sube previsto a la cubierta
Existencias propias en la ciudad
Filtros, tapas de registro y producto salen de nuestro almacén, no de un pedido que aún tiene que cruzar.
Franjas fuera de servicio
Madrugada, día de cierre o el hueco entre dos turnos: se elige la hora del local, no la nuestra.
Diagnóstico antes del precio
Se mira el recorrido completo antes de presupuestar, y por eso el desglose no cambia a mitad de trabajo.
Registros donde hacen falta
Se abren en codos, verticales y antes del ventilador, con tapa estanca, para que el tubo se pueda limpiar entero siempre.
Prueba documental
Informe con fotos por tramos, incluido lo que no se alcanza y por qué.
Residuo graso gestionado
Se retira en envase cerrado y no queda nada en la cubierta ni en el patio del edificio.
Locales que ya han pasado por esto
«Nos avisaron desde la cubierta de que dos filtros estaban partidos y los trajeron ellos. Aquí eso es la diferencia entre resolverlo y esperar al barco.»
Rachid B. – Melilla · cafetería del ensanche
«Vinieron de madrugada, taparon la plancha y la freidora y a las siete abrimos como cualquier día. Ni un turno perdido.»
Marta L. – Melilla · churrería del centro
«Abrieron dos registros en el patio y el tubo tiraba distinto desde el primer día. Llevábamos meses achacándolo al motor.»
Youssef E. – Melilla · asador del Barrio del Real
«El informe con las fotos por tramos me lo pidió la aseguradora tal cual y no hubo que explicar nada más.»
Ana P. – Melilla · restaurante del paseo marítimo
Cuánto cuesta la limpieza de campanas extractoras en ciudad de Melilla
¿Qué partidas necesita de verdad tu instalación?
PRESUPUESTO