Dudas sobre limpiar campanas y conductos en Melilla
Casi todas las preguntas que llegan tienen que ver con dinero: cuánto cuesta, cada cuánto hay que repetirlo y qué pasa si se retrasa. Aquí están contestadas con el criterio que usamos al presupuestar, sin cifras que dependan de un local que todavía no hemos visto.
Y si lo que preguntas solo se resuelve viendo el tubo por dentro, envía dos imágenes —una desde debajo de la campana y otra del remate— y la respuesta llegará con detalle.
¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?
Con la cocina apagada y por partes. Se protegen fogones, planchas y superficies; después se sueltan los filtros y se llevan a lavar aparte; se ataca la chapa de la campana y la cámara de expansión; y se entra al tubo por los accesos que haya, avanzando por tramos hasta la boca del tejado. Se cierra con el ventilador.
Aquí hay un detalle que marca la diferencia: subir con el material previsto, porque una lama partida o un anclaje pasado no se resuelven bajando a comprar.
¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?
No existe una tarifa, y quien la ofrece por teléfono aún no ha visto la instalación. El importe sale de seis conceptos: captación y cámara, número de filtros, metros de tubo con sus giros, accesos existentes o por abrir, estado del ventilador y altura de la salida. Una churrería y un asador con la misma campana no cuestan lo mismo, porque el residuo que mandan al tubo no se parece en nada.
¿Cuánto se cobra por la limpieza de una cocina?
Conviene separar dos servicios que suelen confundirse. Limpiar la cocina —suelos, paramentos, mobiliario, hornos— se contrata por horas o por superficie. Lo que hacemos aquí es el sistema de extracción, y eso se valora por elementos: campana, filtros, metros, accesos, ventilador y remate. Esa diferencia explica por qué se entrega un desglose y no un precio a bulto, y por qué un local con el tubo subiendo por un patio cuesta distinto que otro con salida directa.
¿Cómo se llama la industria de productos de limpieza?
El sector que fabrica desengrasantes alcalinos, detergentes y espumas de contacto es el de la química de higiene profesional, distinto del de las empresas que ejecutan el servicio. En extracción lo determinante es que el producto esté formulado para grasa polimerizada y resulte compatible con el acero inoxidable y con el galvanizado del tubo. Nosotros lo llevamos con nosotros, porque aquí un bidón que falta no se repone en la misma jornada.
¿Hace falta parar la cocina para limpiar la campana?
Se trabaja con todo apagado y frío, de modo que se busca una franja fuera del servicio. En la ciudad eso suele ser de madrugada o en el hueco entre el cierre de una cocina y la apertura de la siguiente, y durante el Ramadán aparecen ventanas de mañana que el resto del año no existen. Con esa organización el local no pierde ningún turno: se entra en frío y se devuelve listo para encender.
¿Qué documento queda al terminar la limpieza?
Un informe fotográfico por tramos, con imágenes de antes y después de la campana, de los filtros, de cada tramo de tubo que se ha abierto, del ventilador y de la boca de descarga. Incluye lo ejecutado y también lo que no se ha podido alcanzar, que es la parte que casi nadie escribe y la que de verdad sirve cuando el seguro pregunta o cuando cambia el titular del negocio.
¿Cada cuánto hay que limpiar el conducto de humos?
Depende de dos cosas: qué se cocina y cuánto tubo hay. Una cocina de fritura constante carga el conducto mucho antes que una de horno de vapor, y un recorrido largo con giros retiene más que una salida directa a fachada. El aviso más claro es que el comedor huela a media tarde o que la campana deje de tirar con dos fuegos encendidos. En el informe queda anotado qué tramo se ensucia antes en ese local.
¿Quién responde si el fuego empieza dentro del conducto?
El titular de la actividad responde del estado de su instalación, y la compañía con la que tenga cubierto el local preguntará por el mantenimiento antes que por otra cosa. La acumulación es combustible y el tubo la lleva por donde vaya el trazado, que en los bajos del ensanche puede ser un patio o un hueco compartido. Tener el informe al día convierte esa conversación en un trámite en lugar de en una discusión.
¿Qué se hace cuando el conducto no tiene registros?
Se abren. Sin accesos solo se limpia el primer tramo desde la campana, y el resto queda como estaba por mucho que la boca se vea reluciente. Se colocan en los cambios de dirección, en los tramos verticales largos y justo antes del ventilador, con tapa estanca y marco atornillado, para que la siguiente intervención no tenga que volver a cortar chapa. Es una partida que se hace una vez y ahorra en todas las que vengan detrás.
¿Cómo se realiza el mantenimiento de una campana extractora industrial?
Se reparte en dos ritmos. El del día a día lo lleva la cocina: retirar filtros y lavarlos, vaciar los canales de recogida y no dejar que la grasa se seque sobre la chapa caliente. El de fondo llega cuando se abre el conducto, se desmonta la turbina y se comprueba que la sección sigue siendo la que era.
La frecuencia no es igual en todos los locales: una plancha continua deposita un aerosol fino que recubre todo y una freidora manda grasa líquida que viaja lejos.
¿Tu caso de ciudad de Melilla no encaja en ninguna?
Queda mucho que depende de cada instalación: la altura de la salida, si hay registros, qué se cocina y cuántas horas al día está encendida la plancha. Cuéntanos tu caso y lo miramos con nombre y apellidos.
Si tu duda no está arriba, escríbenos y la contestamos
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